Jueves 19 de Mayo de 2022


Alimentación en casinos: ¡El almuerzo está servido...!

Cada día son más las empresas e instituciones que toman la decisión de contratar servicios especializados de alimentación para la atención de su personal. Clínica Santa María, Telefónica y el Colegio Institución Teresiana dan a conocer su experiencia.

Publicado: Martes, 31 de Agosto de 2004

El mercado presenta un aumento sostenido en la tendencia de empresas o instituciones por contratar servicios de alimentación especializados para su personal. Se estima que unas 700 mil personas almuerzan en casinos cada día, cifra que año a año se incrementa del orden del 20%. ¿Qué motiva la decisión de externalizar los servicios de alimentación?

Una de las empresas consultadas es Clínica Santa María que se desarrolla en un área especialmente sensible como es la salud. Ricardo Moder, gerente de Operaciones de la entidad, señala que "con la rapidez y complejidad de la vida actual, la gente no alcanza a ir a su casa y por eso comenzaron a surgir los casinos dentro de las empresas. Además, desde el punto de vista nutricional era importante que las personas se alimentaran bien, en condiciones óptimas de higiene y seguridad".

En el casino de la clínica, que fue completamente remodelado, se alimenta todo el personal. El establecimiento cuenta con una cafetería y autoservicio. Diariamente se preparan aproximadamente 1.000 raciones de almuerzo y 200 para pacientes.

María Angélica Gatica, nutricionista jefe de la Clínica, comenta que "se exige una alimentación equilibrada y saludable. Nosotros atendemos dos áreas diferentes: una es la del personal y público general y otra la de los pacientes. En ambas se debe cumplir una serie de requerimientos. En el caso de los pacientes, se elaboran los menús de acuerdo a la dietoterapia según patologías y se entregan de acuerdo a la indicación médica y requerimientos del paciente evaluados por la nutricionista. Aunque se llegue a la clínica a tener una guagua siempre existe un nivel de preocupación mayor al que se presenta frente a otras situaciones de la vida. Por ello la alimentación coopera en hacer agradable la estadía en la clínica".

Garantizar la seguridad e higiene es importante en todas partes, pero especialmente en un centro asistencial. "Se realizan estrictos controles de calidad, controles bacteriológicos constantes, y cada día se degusta toda la comida para verificarla desde el punto de vista organoléptico, es decir, su gusto, cocción y presentación.

Además, se dejan muestras a lo menos durante 24 horas en cámaras de frío, ante la eventualidad de que surgiera algún problema".

Ricardo Moder destaca que contratar servicios especializados de alimentación tiene muchas ventajas, entre las cuales se puede destacar el hecho de que las empresas pueden dedicarse a las labores que les son propias, dejando la preparación de la alimentación a las entidades especializadas en ello. "En un centro asistencial es posible mantener la continuidad de las actividades en base a un sistema de turnos, lo que hace necesario contar con mecanismo de alimentación adecuado para sus trabajadores. Por otro lado, las personas tienen la posibilidad de hacer un alto en su labor y poder compartir un momento agradable en su intenso día de trabajo".

La experiencia de Telefónica

Una especial preocupación ha tenido la empresa Telefónica por dotar a la empresa con un cómodo y bien estructurado casino y un profesional servicio de alimentación. Por ello, cuando se construyó el edificio se destinó el piso 9 para el casino, y a partir de abril de este año se abrió una amplia oferta gastronómica para los trabajadores de la compañía.

Jaime Hurtado, ejecutivo de la Gerencia Corporativa de Personas, dice que "la empresa entrega un bono de alimentación dentro de las remuneraciones de su personal, el que es suficientemente adecuado como para que el trabajador cubra sin problemas sus demandas de alimentación durante el mes".

Se ha habilitado un amplio y moderno casino, un área de cafetería y una sala 24 horas, en la que el trabajador tiene la posibilidad de refrigerar y calentar la comida que trae de su casa, comer en cómodas mesas y lavar sus platos o servicio.

Unas 900 personas almuerzan cada día en el casino, mientras que unas 1.300 visitan cada jornada la cafetería. La variedad gastronómica es amplia. A las distintas opciones de almuerzo se suma la del sandwich gourmet que el cliente hace a su gusto, los platos vegetarianos, las pastas italianas, el grill para distintos tipos de carnes y buenos postres. Los precios van desde mil a tres mil pesos. Por mil pesos es posible adquirir un plato de fondo, más un postre, un jugo y un pan.

Jaime Hurtado comenta que "Son muchas las ventajas de tener un casino bien equipado y contratar para su atención a una empresa externa. Las condiciones higiénicas son óptimas; la empresa que se encarga del casino es certificada y de primera calidad. Por otro lado, se ofrece a la gente una variedad de productos y de precios, que van desde mil a tres mil pesos.

Afirma que "todo esto permite que el clima laboral se enriquezca y sea más agradable. Es grato tener un lugar de primera para tomar un buen café y descansar un rato. Estas son las cosas que favorecen el mejor rendimiento en las empresas". A su juicio es importante abrir espacios para los trabajadores. "Hemos dado valor agregado al casino pero no solo a la hora de almuerzo. Como la cafetería permanece abierta, los trabajadores la visitan y la disfrutan con responsabilidad".

Teresianas buscan el 7

La buena alimentación es un tema que toca a todas las personas, pero cuando se trata de niños cobra mayor relevancia todavía. La dieta correcta es fundamental en esta etapa de la vida cuando se produce el desarrollo y crecimiento de la persona.

Así lo ha entendido el Colegio Institución Teresiana, que tiene una población de mil 150 alumnos desde el nivel medio inicial (tres años y medio) a Cuarto de Enseñanza Media, con tres cursos por nivel.

Silvia Villarroel, docente de la institución por más de 40 años, integra hoy el equipo de administración del plantel. Comenta que "Contamos con dos recintos de alimentación, Uno es el casino donde se encuentran los comedores centrales y el otro es la cafetería".

El servicio del casino fue externalizado hace nueve años y hoy entrega alimentación a todo el profesorado, el personal administrativos y los auxiliares, además a buena parte de la población estudiantil. Cada día se están entregando del orden de las 400 raciones.

"Es una excelente alimentación. Se distribuye un menú mensual a los padres y ellos se inscriben y contratan el servicio para su hijo. El colegio buscaba profesionalismo y es lo que hoy tenemos. Hay que tener presente que la alimentación adecuada es fundamental para que un niño se desarrolle. La parte física es el soporte de la persona y si se está mal alimentado no rendirá ni afectiva ni intelectualmente".

La Institución Teresiana dispuso, además, la construcción de una cafetería, ubicada cerca de las canchas del establecimiento, en un sector agradable y arbolado. Los alumnos tienen la posibilidad de comprar comida rápida como sandwiches, hot dog, pizzas o empanadas, pero además, pueden llevar el almuerzo desde sus casas y calentarlo en microondas.

"Este recinto se ha convertido en un buen punto de encuentro para los estudiantes, los que se reúnen en los recreos y durante el almuerzo a conversar y distraerse", dice Silvia Villarroel.

Añade que "para nosotros externalizar el servicio de alimentación ha tenido numerosas ventajas. Entregamos una alimentación equilibrada y a tiempo, la comida es servida con delicadeza y de manera personalizada, se asegura una higiene excepcional, y la máxima calidad en los productos. De este modo, los padres pueden sentirse tranquilos de que sus hijos se nutren bien, que tienen alternativas para comer y que además disfrutan de buenos momentos en los que comparten con el resto de la comunidad".

TESTIMONIOS

TELEFÓNICA

Valentina Sáez, secretaria de Procesos de Telefónica. (Usuaria de espacio 24 Horas).


"Encuentro muy cómodo el espacio que han creado para que la gente traiga su propio almuerzo. Están todas las facilidades pues hay microondas y una pequeña cocina. Es un lugar agradable y muy bien pensado".'

Rodrigo Dávila, encargado de Correspondencia de Telefónica Empresas. (Usuario de Casino).

"Es un espacio muy cómodo, amplio. Además, la oferta de la comida es muy variada, pues siempre hay 5 o 6 alternativas para elegir. Y el precio, es muy conveniente. La relación precio-calidad es muy buena".

Diego Toro, Comunicaciones de Telefónica CTC Chile. (Usuario del patio de comidas).

"Las posibilidades son muchas y todas muy convenientes. Es muy agradable el lugar y la comida es excelente. Esta oferta es de gran nivel, y nos permite maximizar el tiempo, sin tener que salir fuera del edificio".

CLÍNICA SANTA MARÍA

Dr. Marcos Emilfork, médico jefe del Servicio de Pediatría.


"El servicio de alimentación en Clínica Santa María es excelente. La comida es bien preparada, servida a la temperatura adecuada, equilibrada en calorías y bien presentada. Además, muy bien atendida y limpia, entregando un buen servicio al cliente".

Felipe León, ingeniero de estudios de Clínica Santa María.

"Es una gran suerte que en la cafetería del lugar donde uno trabaja se pueda comer sano, equilibrado, con varias alternativas de platos de fondo y con una buena preparación. Además, la innovación es permanente, ya que siempre están incorporando nuevas recetas y platos que sorprenden por su buen sabor al menú de los funcionarios".

María Soledad Romero, paciente del Servicio de Maternidad.

"Me encantó la comida. Muy buena presentación, la cantidad es perfecta y siempre a buena temperatura. Es como estar en un restaurante".

COLEGIO INSTITUCIÓN TERESIANA

Pía Sandoval, coordinadora académica del Primer Ciclo.


"Uno de los aspectos que destaco de nuestro casino es que la gente que atiende ha logrado conocer la identidad del colegio y participan con un gran cariño en el servicio de actividades especiales. Son personas positivas, abiertas a las sugerencias y con capacidad de escuchar".

María Teresa Patiño y Daniela Barros, 17 años IV Medio C.

"Nuestro casino es cómodo y la comida se vende a buenos precios. Hay variedad de alimentos, por ejemplo, si alguien desea comer un plato vegetariano por dieta o simplemente comer más sano, puede hacerlo. Además la atención es buena.

Angélica Rosales, apoderada de alumno de IV básico y profesora de la Institución Teresiana.

"Una de las cosas que más me agrada de haber contratado el almuerzo, es que el menú que me mandan se cumple siempre. Esto me permite como mamá, saber el tipo de alimentación que recibe mi hijo cada día".

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