Jueves 19 de Mayo de 2022


Génova: Innovación al servicio del sabor

Un moderno sistema de producción de alimentos hace de esta empresa una opción diferente.

Publicado: Martes, 31 de Agosto de 2004

Génova, dice Rafael Luca Borlando, gerente de Operaciones de la empresa, es propietaria de la cocina industrial más moderna de Chile. La planta, construida en 2.000 metros cuadrados está ubicada en el Parque Empresarial "El Rosal de Huechuraba".

Rafael Luca Borlando, cuenta que operan bajo el concepto de cadena de frío, garantizando una comida higiénica, sabrosa y variada.Se trata, dice Luca Borlando, de una empresa que apuesta por un proyecto de gastronomía institucional, pero con un concepto distinto de cocina.

"Una cocina centralizada en donde se preparan las proteínas, las carnes blancas o rojas, las que gracias a los hornos convectores, que contienen humedad y calor es posible tener un rendimiento altísimo de las carnes, sin desmejorar su calidad, su técnica y su gusto", dice Rafael Luca Borlando.

Los hornos mantienen también el sabor, textura y propiedades nutritivas de las carnes con una mínima pérdida de volumen, además de ser cocinados de manera uniforme.

La carne, una vez cocinada a una temperatura cercana a los 100 grados, pasa a los abatidores, que permiten bajar rápidamente la temperatura de los alimentos a menos seis grados.

"Con otros sistemas, por ejemplo de enfriamiento lento, hay una etapa muy peligrosa de generación de bacterias, que ponen en peligro la vida humana por la contaminación del alimento, algo que no ocurre en este sistema", afirma el gerente de Operaciones de Génova.

El sistema de cocina centralizada produce los alimentos en una cadena de frío, que luego son regenerados en el lugar en donde ofrecen sus servicios, el cual se realizan sólo los acompañamientos.

El objetivo de la empresa es procesar en planta quince mil raciones diarias en dos turnos.

"Queremos distinguirnos por la calidad y no por la cantidad. Nuestro mercado objetivo es la mediana empresa, clínicas, hospitales, colegios, FF.AA y de Orden", concluye el ejecutivo.

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