Jueves 19 de Mayo de 2022


Central Restaurante, empresa multiservicios: "Es vital la relación de largo plazo"

Gastón Díaz, vicepresidente de Operaciones, afirma que de este modo se pueden crear alianzas estratégicas sólidas con el cliente.

Publicado: Martes, 31 de Agosto de 2004

Cuando Central Restaurante inició sus actividades en el país en 1980, sin duda uno de sus elementos diferenciadores fue que ofrecía alternativas y variedades de platos muy atractivos y distintos a los menús fijos de la época. Gastón Díaz, vicepresidente de Operaciones de la entidad, dice que "profesionalizamos la alimentación institucional, incorporando chefs a cargo de las cocinas y personal altamente calificado en la administración de los contratos. Siempre nuestra filosofía fue y ha sido tener el mejor personal del mercado, muy buenas materias primas, hacer el "traje a la medida" del cliente para que seamos percibidos como un servicio de excelencia y calidad que ojalá esté por sobre las expectativas del cliente".

Añade el ejecutivo que "entonces no había ninguna compañía multinacional en Chile. Hoy, a pesar de ser un mercado pequeño en comparación con otros de Latinoamérica, en nuestro país están presentes las tres compañías operadoras de catering más grandes del mundo, siendo nuestra empresa socia de una de ellas, Aramark. Mantenemos a nuestros tres primeros clientes desde 1980 hasta hoy, que son Banco Santander Santiago, Colegio Grange y C.T.I. Por lo tanto, con mucho orgullo podemos decir que somos un referente en el ámbito de la comida institucional".

En esta forma de llevar el negocio de alimentación, Central Restaurante pone especial énfasis en su relación de largo plazo con el cliente, ya que "es fundamental para crear una alianza estratégica y convertirse en un socio de confianza que contribuya a los objetivos y metas del cliente".

Ahora multiservicios

El ejecutivo señala que en la actualidad el mercado se encuentra en una etapa de conocimiento y aprendizaje de la externalización de los servicios. Los multiservicios que hoy entrega Central Restaurante son alimentación institucional, aseo, mantención integral y menor, seguridad y facility, es decir, todo lo que no sea parte del core business del cliente y que ellos puedan externalizar a terceros.

Para desarrollar su función la entidad posee empresas especializadas en cada área de negocios. Central Restaurante en alimentación, Isem en mantención, Seguricorp en seguridad, Seasin en aseo y, recientemente, ServiceMaster en todo lo que es facility, con mucho énfasis en lo que es aseo y servicios a clínicas y hospitales.

"Para el cliente, el tener varios servicios con un solo operador se convierte en un valor agregado al tener economías de escala, menores costos de administración de los distintos servicios, permite terminar con los costos ocultos Y entenderse con un solo gerente de contrato".

Demandas difíciles

Otra de las fortalezas que destaca el ejecutivo de Central Restaurante, es la capacidad de la empresa para atender demandas de alta conplejidad.

"El haber sido innovadores en el servicio de alimentacion al incorporar las alternativas, el servicio de alimentación a Carabineros de Chile con motivo de la visita del Papa Juan Pablo II, la alimentación a los atletas en las Olimpíadas de Barcelona 1992, la alimentación a los scouts en el Jamboree Mundial efectuado en Chile, nuestra presencia en las Olimpiadas que se están desarrollando en este momento en Atenas, en conjunto con nuestro socio Aramark, etc., son hitos que demuestran que a Central Restaurante siempre le han gustado los desafíos", señala Diaz.

En el caso específico de las empresas mineras, existe una gerencia de operaciones que tiene una estructura con recursos técnicos y humanos, con un personal con una alta curva de experiencia en proyectos mineros y muy focalizados y mentalizados en satisfacer las principales demandas de la minería , que son, entre otras: Seguridad y prevención de riesgos, alimentación sana y variada, entretención, altos estándares de hotelería, etc.

Por otra parte, se consultó al ejecutivo de qué manera se ha insertado la empresa en el tema de la Responsabilidad Social Empresarial y qué acciones concretas desarrolla en este plano?

"Central Restaurante ha construido vínculos sostenibles en el tiempo con todas las personas y colectivos que de alguna manera se relacionan con la empresa a lo largo de su vida productiva.

Nuestra política de RSE es una iniciativa que resulta de un proceso de participación con nuestra comunidad objetiva. Dentro de esta misma aspiramos a ser conocidos por nuestro liderazgo en el tema. Para esto, nos hemos propuesto participar en el desarrollo económico y social, lo que entendemos que debe ser respetando las costumbres, valores y culturas de los lugares donde operamos. En este contexto, Central Restaurantes ha creado la vicepresidencia de SSMACC (Seguridad, Salud, Medio ambiente, Calidad y Comunidades", sostiene.

Entre las acciones que realizan se puede mencionar colaboración con la Fundación Alter Ego, Fundación Educación Empresa,programas de compras locales, programas de cursos modulares gastronómicos, de higiene y culinarios en comunidades rurales, programa de contratación de mano de obra local, programa de prácticas laborales para egresados de colegios técnicos de alimentación, programas sociales del estado de promoción de empleo (Proempleo), promoción de la escolaridad de trabajadores a través del programa Chile Califica.

"Queremos destacar el programa de compras locales que acabamos de implementar, en conjunto con Compañía Minera Doña Inés de Collahuasi, en la comuna de Pica en la Primera Región. Esto está permitiendo a los productos de naranjas de esta localidad colocar, de manera permanente, una parte importante de su producción, lo que se traduce para ellos no sólo en beneficios económicos, sino también en la posibilidad de hacer visible la calidad del producto", comenta Gastón Diaz.

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